தக்காளி, வெங்காயம் இல்லாத காரமான சட்னி செய்வது எப்படி?

Tomato and Onion Free Spicy Chutneys Recipe- காரசாரமான சட்னி வகைகள்

தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் இல்லாமல் சுவையான, காரமான சட்னிகளை எப்படி தயாரிப்பது என்பது இங்கே. பல்வேறு வகையான சட்னிகளுக்கான செய்முறைகள்:

1. தேங்காய் சட்னி (Coconut Chutney)

தேங்காய் சட்னி மிகவும் பிரபலமான மற்றும் அடிப்படை சட்னி செய்முறைகளில் ஒன்றாகும். இது இட்லி, தோசை, வடை மற்றும் பிற தென்னிந்திய உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

தேங்காய் துருவல் - 1 கப்

பச்சை மிளகாய் - 2-3

வறுத்த கடலை/பொட்டுக்கடலை - 2 தேக்கரண்டி

இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு

உப்பு - தேவைக்கேற்ப

எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி

கடுகு - ½ தேக்கரண்டி

உளுத்தம் பருப்பு - ½ தேக்கரண்டி

கறிவேப்பிலை

செய்முறை:

ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

கடலைப்பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சியைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். வாணலியை வெப்பத்தில் இருந்து இறக்கி ஆற விடவும்.

வறுத்த கலவையை தேங்காய், உப்பு மற்றும் சிறிது தண்ணீருடன் மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.

தேவையானால் கூடுதல் தண்ணீர் சேர்த்து, மிருதுவான பேஸ்டாக அரைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

2. வேர்க்கடலை சட்னி (Peanut Chutney)

வேர்க்கடலை சட்னி சுவையானது, புரதம் நிறைந்தது மற்றும் தயாரிக்க எளிதானது.

தேவையான பொருட்கள்:

வறுத்த வேர்க்கடலை - 1 கப்

பச்சை மிளகாய் - 3-4

வறுத்த சீரகம் தூள் - 1 தேக்கரண்டி

இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு

புளி - சிறிய எலுமிச்சை அளவு (விருப்பமானது)

உப்பு - தேவைக்கேற்ப

எண்ணெய்- 1 தேக்கரண்டி

கடுகு - ½ தேக்கரண்டி

செய்முறை:

ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்ததும் பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சியைச் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும்.

வாணலியை வெப்பத்திலிருந்து எடுத்து, கலவை ஆறிய பின்னர், மிக்ஸியில், வேர்க்கடலை, சீரக தூள், புளி, உப்பு போட்டு நன்கு அரைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, மென்மையான சட்னியாக அரைக்கவும்.

3. பருப்பு சட்னி (Dal Chutney)

பருப்பு சட்னி ஆரோக்கியமானது மற்றும் எந்த வகை தோசையுடனும் நன்றாக சேரும்.

தேவையான பொருட்கள்:

கடலை பருப்பு - ½ கப்

உளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி

வர மிளகாய் - 2-3

கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

புளி - சிறிய எலுமிச்சை அளவு (விருப்பமானது)

உப்பு - தேவைக்கேற்ப

எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி

கடுகு - ½ தேக்கரண்டி

செய்முறை:

கடலை பருப்பு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பை தண்ணீரில் 15-20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

வடிகட்டி, ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் இல்லாமல் கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, வர மிளகாய், கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

வறுத்த கலவையை சிறிது புளி, உப்பு மற்றும் சிறிது தண்ணீருடன் மிக்ஸியில் அரைக்கவும். தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்த்து சட்னியை மென்மையாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

மற்றொரு சிறிய பாத்திரத்தில், எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு சேர்க்கவும், அது வெடித்ததும் சட்னியுடன் கலக்கவும்.

4. புதினா சட்னி (Mint Chutney)

புதினா சட்னி இட்லி, தோசை மற்றும் பிற சிற்றுண்டிகளுக்கு ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்:

புதினா இலைகள் - 1 கப்

கொத்தமல்லி இலைகள் - ½ கப்

பச்சை மிளகாய் - 2-3

இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு

எலுமிச்சை சாறு - 1 தேக்கரண்டி

வறுத்த கடலை - 2 தேக்கரண்டி

உப்பு - தேவைக்கேற்ப

தண்ணீர்

5. கொத்தமல்லி சட்னி (Coriander Chutney)

கொத்தமல்லி சட்னி சுவையானது மற்றும் அதன் புத்துணர்ச்சி தரும் சுவைக்கு அறியப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

கொத்தமல்லி இலைகள் - 1 கப்

பச்சை மிளகாய் - 2-3

இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு

வறுத்த வேர்க்கடலை அல்லது கடலை - 2 தேக்கரண்டி

எலுமிச்சை சாறு - 1 தேக்கரண்டி

உப்பு - தேவைக்கேற்ப

தண்ணீர்

செய்முறை:

கொத்தமல்லி இலைகளை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்யவும்.

மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் கொத்தமல்லி இலைகளுடன் மிக்ஸியில் சேர்க்கவும்.

தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, மென்மையான சட்னியாக அரைக்கவும்.

6. கறிவேப்பிலை சட்னி (Curry Leaf Chutney)

கறிவேப்பிலை சட்னி நறுமணம் மிகுந்தது மற்றும் இயற்கையான செரிமான உதவியாகவும் உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

கறிவேப்பிலை - 1 கப்

வர மிளகாய் - 3-4

உளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி

கடலை பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி

சிறிய எலுமிச்சை அளவு புளி (விருப்பமானது)

உப்பு - தேவைக்கேற்ப

எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி

கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி

செய்முறை:

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் இல்லாமல் கறிவேப்பிலை, வர மிளகாய், கடலை பருப்பு, மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு ஆகியவற்றை மிதமான சூட்டில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

சிறிது புளி, உப்பு மற்றும் சிறிதளவு தண்ணீருடன் வறுத்த கலவையை மிக்ஸியில் மென்மையான பேஸ்ட்டாக அரைக்கவும்.

சிறிய வாணலியில், எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்ததும் அதை சட்னியுடன் சேர்த்து கிளறவும்.

சட்னி தயாரிப்பதற்கான கூடுதல் குறிப்புகள்:

காரத்தை சரிசெய்தல்: உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப பச்சை மிளகாய் அல்லது வர மிளகாயின் அளவை சரிசெய்யலாம்.

தாளித்தல்: எண்ணெயில் கடுகுடன் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவை சேர்ப்பது, சட்னிக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது.

புளிப்பு சுவை: புளி சேர்ப்பது விருப்பமானது. எலுமிச்சை சாறுடன் இதை மாற்றலாம்.

மிருதுவான தன்மை: தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்ப்பது முக்கியம். சட்னியின் நிலைத்தன்மையை நீங்கள் விரும்பிய படி சரிசெய்யலாம்.

பரிமாறுவதற்கான ஆலோசனைகள்: இந்த சட்னிகளை இட்லி, தோசை, வடை, உப்புமா அல்லது பஜ்ஜி போன்ற சிற்றுண்டிகளுடன் பரிமாறலாம்.

இந்த சட்னி வகைகள் எளிமையான பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, வீட்டில் எளிதாக தயாரிக்கலாம் மற்றும் காரமான, சுவையான சுவையை உணவுக்கு சேர்க்கிறது.