வீட்டிலேயே சுவையான ஹோட்டல் சாம்பார் செய்யலாம் வாங்க..

Idli Sambar Seivathu Eppadi-இட்லி, தோசை, பொங்கல் என்றாலே அதற்கு சாம்பார் சைடிஷாக இருந்தால், வழக்கத்தை விட கொஞ்சம் அதிகமாக சாப்பிடுவார்கள். குறிப்பாக சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவருமே விரும்பி சாப்பிடுவார்கள்.

முன்பெல்லாம் ஹோட்டலில் சாப்பிட சென்றால், இரண்டு இட்லி ஒரு பக்கெட் சாம்பார் என கேட்பார்கள் என நகைச்சுவையாக கூறுவதுண்டு. அந்தளவுக்கு ஹோட்டல் சாம்பார் பிரபலம்.

இந்த இட்லி சாம்பார் செய்வதற்கு அதிக நேரம் ஆகாது, உடனே செய்துவிடலாம். இருப்பினும் சிலர் இட்லி சாம்பாரை மிகவும் சுவையாக சமைப்பார்கள், சிலருக்கு ஒரு முறை சாம்பார் நன்றாக வந்திருக்கும், இன்னொரு முறை சரியாக வந்திருக்காது. அப்படிப்பட்டவர்களுக்கு இந்த பதிவு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், அதாவது ஹோட்டல் ஸ்டைலில் சுவையான இட்லி சாம்பார் செய்வது எப்படி என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

சாம்பார் பொடி மசாலா செய்ய

• 1/4 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
• 1/4 தேக்கரண்டி வெந்தய விதைகள்
• 2 தேக்கரண்டி கடலைப்பருப்பு)
• 2 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு
• 6 சிவப்பு மிளகாய்
• 1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி விதைகள்
• 2 டீஸ்பூன் துருவிய தேங்காய்
• 1 சிட்டிகை மஞ்சள் தூள்
• 1 சிட்டிகை பெருங்காயம்

சாம்பார் கிரேவிக்கு

• 2 தக்காளி சிறிய அளவு
• 1 வெங்காயம் பெரிய அளவு
• 1 சிறிய துண்டு வெல்லம்
• காய்கறிகள்
• 10 சிறிய வெங்காயம் / சின்ன வெங்காயம்
• 1 கேரட் க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டது
• 1 முருங்கைக்காய் 2" அளவில் நறுக்கியது
• 1 தக்காளியை 4 துண்டுகளாக நறுக்கவும்
• 50 கிராம் மஞ்சள் பூசணி

சாம்பாருக்கு பருப்பு

• 1/4 கப் துவரம்பருப்பு
• 1/4 கப் பாசிப் பருப்பு

தாளிக்க

• 2 டீஸ்பூன் நெய்
• 1/4 தேக்கரண்டி வெந்தய விதைகள்
• 2 சிட்டிகை பெருங்காயம்
• 1 துளிர் கறிவேப்பிலை
• 1 தேக்கரண்டி சீரகம்

வேறு பொருட்கள்

• 1 நெல்லிக்காய் அளவு புளி
• 1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
• சுவைக்கு உப்பு
• 1 கைப்பிடி கொத்தமல்லி இலைகள் நறுக்கியது

சாம்பார் தயாரிக்க

புளியை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, புளி சாறு எடுக்கவும்

துவரம் பருப்பு, பாசிப் பருப்பு மற்றும் தோராயமாக நறுக்கிய பூசணிக்காயை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து, 3-4 விசில் விட்டு வேக வைக்கவும். வெந்ததும் இந்தக் கலவையை நன்றாக மசிக்கவும்.

சின்ன வெங்காயத்தை உரிக்கவும். மேலும் காய்கறிகளை நறுக்கி (1 முருங்கைக்காய், கேரட் மற்றும் ஒரு தக்காளி) தனியாக வைக்கவும்.

புதிய சாம்பார் பொடி மசாலா செய்ய

கடாயை சூடாக்கி ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், ஒரு சிட்டிகை கடுகு சேர்த்து, கடுகு வெடித்ததும், வெந்தயம், சன்னா பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, சிவப்பு மிளகாய், தனியா மற்றும் காய்ந்த தேங்காய் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக சேர்த்து நல்ல வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும் . பொருட்கள் தீயாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

இதை மிக்ஸி கிரைண்டரில் எடுத்து வைக்கவும். ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள், கீல் சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும். மசாலா கலவை கரடுமுரடானதாகவும் நல்ல மென்மையான பேஸ்ட் அல்ல என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

சாம்பாருக்கு கிரேவி

இரண்டு தக்காளி, ஒரு வெங்காயம் (நறுக்கியது), வெல்லம் துண்டுகளை எடுத்து மிருதுவான கலவையாக அரைத்து தனியாக வைக்கவும்.

இப்போது சாம்பார் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம்

• கடாயில் ஒரு டீஸ்பூன் நெய்யை சூடாக்கி, எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு (1 தேக்கரண்டி) சேர்க்கவும். கடுகு வெடிக்க ஆரம்பித்தவுடன் வெந்தயம் (1/2 டீஸ்பூன்), கறிவேப்பிலை (சிறிது) மற்றும் பெருங்காயம் (ஒரு சிட்டிகை) சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
• துருவிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
• இப்போது நறுக்கிய காய்கறிகள் (கேரட் மற்றும் முருங்கைக்காய்), ஒரு தக்காளி (4 துண்டுகளாக நறுக்கியது) மஞ்சள்தூள் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும். இதில் காய்கறிகளை சமைக்க தண்ணீர் சேர்க்கவும்
• காய்கறிகளை நடுத்தர தீயில் சுமார் 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காய்கறிகள் கிட்டத்தட்ட வெந்ததும், புளி சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை புளி சாற்றை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
• இப்போது குழம்பு (வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் வெல்லம் விழுது) சேர்க்கவும். இப்போது தண்ணீர் சேர்த்து (தோராயமாக அரை கப்) சாம்பாரின் நிலைத்தன்மையை சரிசெய்யவும்.
• புதிய சாம்பார் மசாலாவையும் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் வைத்து கலவையை சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

இந்த நிலையில் பருப்பு+பூசணிக்காய் விழுது சேர்க்கவும். சாம்பாரின் நிலைத்தன்மையை சரிபார்த்து, தண்ணீரைச் சேர்த்து அதை சரிசெய்யவும்.

சாம்பார் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், தீயை அணைத்து, கொத்தமல்லி தழையால் அலங்கரிக்கவும்

கடாயில் 1 டீஸ்பூன் நெய்யை சூடாக்கி, நெய் சூடானதும் சீரகத்தை சேர்க்கவும். சீரகம் வெடிக்க ஆரம்பித்தவுடன் கறிவேப்பிலை மற்றும் கீல் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். இதை சாம்பாரில் சேர்க்கவும்

ஹோட்டல் ஸ்டைல் சாம்பார் ரெடி. ஆஹா சுவையான, வண்ணமயமான சாம்பார் பரிமாற தயார் இட்லி / தோசை அல்லது சூடான சாதத்துடன் இதை அனுபவிக்கவும்.

அடுத்த முக்கியமான செய்திகளை தெரிந்துகொள்ள: Click Here-1, Click Here-2